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酸汤牛杂

2018-10-11 23:43:04

主料

牛百叶 :100g牛黄喉 :100g酸汤 :100g 牛肚 :100g 牛心 :100g牛肠 :100g 牛肉 :200g 酸笋 :100g

辅料 小红尖辣椒 :适量料酒 :适量油 :适量 蒜苗 :适量盐 :适量老姜 :适量牛骨汤 :一大碗 胡椒粉 :适量生粉 :适量

具体步骤 第一步1.酸笋,酸汤,切成段的蒜苗和切成丝的姜备好。 第二步2.牛肚,牛百叶,牛黄喉,牛肠,牛心,牛肉洗净切成片。 第三步3.把所有的牛杂全倒进一大碗里,用食用油,姜丝,生粉把牛杂腌制20分钟。 第四步4.把酸笋用热干锅炒干水份。 第五步5.再加入一勺油烧热把酸笋炒香。 第六步6.酸笋推到锅边,再加入一勺油烧热酸汤和切成末的红尖椒加入,用油爆炒一会。 第七步7.倒入一大碗牛骨汤。(牛骨汤是把牛骨打碎用老姜,料酒熬2小时成的高汤) 第八步8.用大火烧开转小火汤煮5分钟加入胡椒粉。 第九步9.把全部牛杂倒入酸汤里,调入料酒。 第十步10.汤再一次烧开后放盐。 第十一步11.牛杂煮3到5分钟刚好熟就可以起锅了。 第十二步12.把牛杂倒入大碗里撒上葱花即可。

烹饪技巧1.用油爆炒过的酸汤比不用油炒的酸汤味更好。2.在腌制牛杂时不要先放盐,因为太早放盐的话会让牛杂煮熟后会变得很硬不脆口。3.料酒也是要最后才放,最好是黄酒。4.千万不要煮的时间太长,要不然牛杂老了会影响口感。5.因为加有酸笋酸汤不要加的太多,也不用另外加醋,要不会过酸。6.如果做火锅可以多放一些酸汤和牛骨汤,还可以另外烫蔬菜。

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