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在家做的双莓奶酪纸杯蛋糕

2018-10-11 18:03:30

主料

蛋黄 :3个无盐黄油 :30 玉米淀粉 :10奶油奶酪 :100 牛奶 :50 低筋面粉 :15蛋白 :3个细砂糖 :50

辅料柠檬汁 :适量淡奶油 :100砂糖 :10 蓝莓 :适量 草莓 :适量

具体步骤 第一步1.奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热 第二步2.黄油融化好 第三步3.搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀 第四步4.分次加入蛋黄,加一个搅拌一个 第五步5.加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以 第六步6.蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡 第七步7.取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀, 第八步8.再将面糊倒入剩余的蛋白里 第九步9.轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊 第十步10.模具底部放入纸杯 第十一步11.放入少许面糊,再加2个蓝莓 第十二步12.再加入乳酪面糊,轻轻磕碰几下 第十三步13.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤 第十四步14.160度烤20分钟上色后转145度烤20分钟 第十五步15.淡奶油加砂糖打发 第十六步16.淡奶油装入裱花带袋 第十七步17.等蛋糕冷却后挤上奶油花 第十八步18.加上草莓即可

烹饪技巧芝士蛋糕最好用水浴法。等蛋糕彻底冷却了在挤奶油花,不然会化掉的!

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