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简单版铁锅炖鱼贴饼子

2018-10-12 16:51:58

主料

玉米面 :100 小麦面粉 :100 鲫鱼 :2条

辅料盐 :适量葱 :适量干红辣椒 :适量油 :适量生姜 :适量料酒 :适量生抽 :适量 八角 :适量 大蒜 :适量老抽 :适量糖 :适量 花椒 :适量红椒 :1个泡打粉 :适量 青椒 :1个

具体步骤 第一步1.玉米面和小麦面粉各半,再加入一小勺泡打粉 第二步2.混合均匀 第三步3.慢慢倒入热水 第四步4.用筷子搅拌成絮状 第五步5.揉成面团醒发 第六步6.醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料 第七步7.鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀,抹上盐和料酒,放姜丝腌制十分钟 第八步8.青红椒切丝,准备各种配料 第九步9.锅烧热,用生姜抹一遍锅底 第十步10.加入油 第十一步11.油烧热后放入鲫鱼 第十二步12.一面煎好之后翻面,将两面都煎至金黄 第十三步13.将煎好的鲫鱼盛出 第十四步14.锅中热油,放入姜蒜大料干辣椒 第十五步15.放入豆瓣酱 第十六步16.炒出香味 第十七步17.将煎好的鲫鱼放入锅内 第十八步18.倒入水 第十九步19.加入生抽,老抽,料酒 第二十步20.加入糖小火炖 第二十一步21.将面团分成剂子,做成圆饼 第二十二步22.将做好的玉米饼子贴在锅边沿,盖上锅盖慢炖 第二十三步23.饼熟后,放入青红椒丝断生,略收汁就可以出锅了

烹饪技巧1、玉米面和白面各一半,这样口感好一点。2、揉面是必须加入热水,玉米面才会产生黏性。3、煎鱼的时候油温要高一些,能防止煎破皮,事先用生姜擦锅也能防粘。4、玉米饼子做的小一些,薄一些容易熟。5、生抽,老抽,豆瓣酱都是咸的,味道够了,最后没有再放盐了。6、最后汤汁不要收太干哦,玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。

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