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豆制品加工设备

作者:杨敏 发布日期:2017-09-06 访问次数:1080

  豆制品加工设备工艺流程 
  一、 豆制品加工设备前期豆浆制作工艺 
  二、 前期产品加工过程 
  前期豆浆制作工艺的流程为:选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤 
  选料:就是选大豆,含大豆蛋白质高的; 
  质量好的大豆应:颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型 
  豆制品加工设备大豆要求:皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质 
  浸泡:就是用水将大豆经过浸泡充分吸水,使大豆变脆,便于磨浆;这样对水质就有要求 
  清洗:就是断定大豆浸泡程度,将浸豆水沥干洗净 
  磨浆:先介绍正确使用磨浆机的要则:磨豆时:先开机,再加水,调磨距,加料; 
  磨完后:松磨距,再关水,关电源 
  煮浆:决定做什么产品,确定浓度,开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸,此前必须消泡 
  细滤:豆浆煮沸后,在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣,或在豆浆桶中残留的杂质,经细滤成纯正的豆 
浆,使豆浆中蛋白质与水均匀,产品口感细嫩 
豆制品加工设备  小结:经过前期工艺流程,生成豆浆的三要素:温度100;浓度根据产品确定;PH值6.8~7

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豆干类半成品 
  工艺流程: 
  豆浆(7Be-8Be、80oC-85oC) 点浆 蹲脑 上板 压榨 切块 半成品 
  1、 豆片类半成品 
  豆片是一种薄如娟帕的片状半成品,利用豆片半成品又可以加工多种产品。行业上称为百叶、厚千张 
、更薄一些称之为“千张”。 
  2、油卤制品类 
  它是将老豆腐、豆干、豆片等为原料,给切块、油炸、配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。 
  3、 香干 
  它是将豆干白坯,放在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品

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